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黄唇鱼怎么吃_黄唇鱼的吃法

作者:爱吃美食网   2017-01-10
爱吃美食网导读:爱吃美食网食材频道黄唇鱼的吃法专区,为您详细介绍黄唇鱼的吃法知识,黄唇鱼食用处理方法,黄唇鱼怎么吃,哪些人不能吃黄唇鱼,黄唇鱼的食用禁忌等知识,更多请查阅爱吃美食网。

文章目录

一、黄唇鱼的食用处理方法 二、黄唇鱼的简介 三、哪些人不能吃黄唇鱼、黄唇鱼的注意事项 四、黄唇鱼的吃法(做法)大全

黄唇鱼的食用处理方法

取黄唇鱼鳔要十分讲究技巧,慢慢地剥离鱼鳔,千万不能把鱼鳔两侧的两根“胡须”弄断,否则,就卖不到好价钱。

黄唇鱼的简介

1、简介

黄唇鱼,属硬骨鱼纲鲈形同石首鱼科,闽粤人称金钱鮸、金钱猛鱼,又名(鱼高)。黄唇鱼体长、侧扁,尾柄细长。近海暖温性稀有底层鱼类,栖息于近海水深50~60米海区,幼鱼栖息于河口及其附近沿岸, 分布于东海和南海北部。为肉食性鱼类,以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食,幼鱼则以虾类为食。

黄唇鱼主要价值在于鱼鳔,由于黄唇鱼鳔的形态已经转化,形成了一种独特的类型,在系统发育上成为石首鱼科的一个小支,因而具有重要的学术价值。对于黄唇鱼,国家也是有保护它们的,把它们列为中国国家重点水生野生动物,国家二级保护水生野生动物。人工繁殖也正在研究中。

2、图片

黄唇鱼怎么吃_黄唇鱼的吃法

黄唇鱼怎么吃_黄唇鱼的吃法 黄唇鱼怎么吃_黄唇鱼的吃法

哪些人不能吃黄唇鱼、黄唇鱼的注意事项

1、哪些人不能吃黄唇鱼

痛风患者

鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物,严禁一次摄入过多。此时,可适量选用含嘌呤较少的鱼类,如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等;少用含嘌呤较多的鱼类,如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等;禁用含嘌呤高的沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子。

出血性疾病患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。

肝肾功能严重损害者

鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝、肾担负,肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。

2、黄唇鱼的适用人群

黄唇鱼肌肉和鳔的营养成分都属于高蛋白、低脂肪类型。肌肉的必需氨基酸模式优于FAO/WHO的理想模式,氨基酸含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均较高,种类齐全。鳔的氨基酸组成较FAO/WHO的理想模式低,但其蛋白质含量高达35.90%,高于其他已报道的水产品,粗脂肪和粗灰分含量较低;氨基酸种类齐全且含量丰富,富含鲜味氨基酸;在氨基酸测定中发现了牛磺酸、氨基丁酸、鸟氨酸和羟脯氨酸等4种具有重要生理功能的衍生氨基酸。肌肉和鳔的支/芳值均接近正常人的水平,不饱和脂肪酸含量较丰富,与饱和脂肪酸含量的比值分别为1.45和1.51,含有人体所必需的钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌等元素。黄唇鱼肌肉具有较高的营养价值,肌肉和鳔均属于优质的海产蛋白源,一般人群均可食用。

3、黄唇鱼的食用禁忌

民间流传说:黄唇鱼肝有毒,故弃而不食。平阳县水产局一位干部于70年代曾大胆尝试,食后一二天内,脸部正常。第三天后脸部开始脱皮,成了大花脸,一星期后,旧皮脱尽,长出新皮肤,如青春焕发,身体健壮,吃过黄唇鱼胶的人都说,吃时要适量,每次食10克左右,多食会像醉酒一样,昏昏欲睡,据说有食过量者昏睡三天三夜才醒。

黄唇鱼的吃法(做法)大全

黄唇鱼鱼肚瑶柱炖瘦肉

用料:黄唇鱼鱼肚适量,瑶柱6颗,瘦肉适量,蜜枣两个,姜片适量,食用油小许,清水800至1000毫升。

做法:

1、挑选好需要的黄唇鱼鱼肚。

2、放进凉水中浸泡8小时左右(待花胶完全浸软即可)。(注:不要用热水浸泡,虽说用热水浸泡能够加快泡软,不过同时花胶里面的胶原蛋白和其它营养物质都会被热水泡出来;浸泡时间不能过长,不然花胶的营养会流失,泡至完全变软即可。)

3、捏一下黄唇鱼鱼肚,变软了就捞起来。

4、把花胶剪开,大小按照个人喜好,用清水把花胶洗干净,花胶内部有些脏东西的把它切掉。

5、飞水,开锅把适量姜片放进热水中,水开后熄火,随即把花胶倒进去,10分钟左右。目的:辟腥。花胶瑶柱炖瘦肉的做法 步骤5把花胶捞起来,过冷河,沥干后放着备用。

6、把需要的其它食材洗干净。喜欢甜一点的放两个蜜枣,不爱太甜的放一个;瑶柱我自己是放6颗的,800ml的水,放多了汤会比较咸;瘦肉我用的是猪剪肉,切成小小一块,放3块就OK;姜片适量,辟腥。

7、先把瘦肉、瑶柱、蜜枣、姜片放进炖盅,加入800至1000ml清水(凉水),把盖子盖上。

8、先放锅里面炖1小时,花胶在1小时后再放进去一起炖40分钟。原理:花胶如果一开始就放进去一起炖的话,炖的时间太长,花胶会化掉,就不能整块吃了。

9、炖汤过程所用时间100分钟。