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烟熏肉酱焖土豆的做法封面

烟熏肉酱焖土豆的做法

liz这次倾力推荐这道:《烟熏肉酱焖土豆》! 因为实在是太好吃啦。本食谱来自liz的厨房,喜欢liz的朋友,欢迎来访问blog.sina.com.cn/lizkitchenlife
发布者:liz liz on 2013/09/04 上传

所用食材

    猪肉

    姜末

    葱末

    少许料酒

    少许生抽

    两大勺甜面酱

    豆瓣酱

    一大勺香菇酱

    适量鸡粉

    一勺蚝油

    小土豆

    熏腊肠

    橄榄油

    葱末

    黑胡椒碎

    香料碎

详细步骤

1.做法步骤图猪肉(肥瘦相间)剁肉茸2.做法步骤图肉茸加姜末、葱末、少许料酒、少许生抽腌制10分钟3.做法步骤图两大勺甜面酱用温水化开 (酱的量随肉量调整)4.做法步骤图锅内热油,将适量豆瓣酱小火煸炒出油 (要耐心些,要煸出红油,豆瓣变酥)5.做法步骤图倒入腌制好的肉末,调成中大火,快速划散,翻炒均匀6.做法步骤图倒入面酱水(没过肉末),加一大勺香菇酱,适量鸡粉,糖调味7.做法步骤图煮开后小火慢炖至自己想要的浓稠度,加一勺蚝油,尝味道如果需要就另外加盐调味8.做法步骤图勾薄芡起锅9.做法步骤图小土豆洗净,用盐水煮到筷子能戳透,捞出沥干晾凉10.做法步骤图熏腊肠洗净,擦干水分,切小丁 (半根就够)11.做法步骤图锅内放极少的橄榄油,爆香葱末12.做法步骤图加熏腊肠丁,充分煸炒出油13.做法步骤图倒入小土豆小火慢煎,煎至两面皮焦脆 (这个时候非常香,一定要忍住哇!)14.做法步骤图拣出土豆,倒入之前做好的肉酱,加适量肉汤,煮开后加盖小火焖炖至汤汁浓稠,撒上一些黑胡椒碎、香料碎即可

制作小贴士

01. 豆瓣煸炒的时候要耐心,豆瓣要充分煸透才会香,注意火候不要炒糊
02. 甜面酱事先化开更容易操作
03. 煮酱的水最起码要没过肉末,多炖一会更香
04. 加了豆瓣、甜面酱、香菇酱咸度、甜度、咸度还有颜色已经足够了,其他调味料尽量精简
如果家里没有香菇酱,可以换自己喜欢的酱或者用鲜味酱油搭配少量盐来代替
05. 酱的浓稠按自己喜欢,如果只是用来炖土豆,可以不用熬的那么稠
06. 小土豆洗净,用盐水煮到筷子能戳透,捞出沥干晾凉
07. 熏腊肠洗净,擦干水分,切小丁 (半根就够)
08. 锅内放极少的橄榄油,爆香葱末
09. 加熏腊肠丁,充分煸炒出油
10. 倒入小土豆小火慢煎,煎至两面皮焦脆 (这个时候非常香,一定要忍住哇!)
11. 拣出土豆,倒入之前做好的肉酱,加适量肉汤,煮开后加盖小火焖炖至汤汁浓稠撒上一些黑胡椒碎、香料碎即可

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