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假猪血横行霸道,怎么识别真假

公开时间:12/06/15 | 文章来源:爱吃的美食网

前言:今天和大家说说真假猪血,享有养血之玉美称的猪血,是物美价廉且有独特营养保健功能的天然健康食品。虽然市场上经常有问题猪血出售,但只要注意,也能很轻松的挑到真猪血,现在,市场上销售的猪血多为假猪血已成为公开的秘密。这些假猪血是由什么原料

前言:今天和大家说说真假猪血,享有养血之玉美称的猪血,是物美价廉且有独特营养保健功能的天然健康食品。虽然市场上经常有问题猪血出售,但只要注意,也能很轻松的挑到真猪血,现在,市场上销售的猪血多为假猪血已成为公开的“秘密”。这些假猪血是由什么原料做的?是怎样被加工出来的?又是出自于哪里?笔者在这里介绍一些在海口市调查的见闻,大家就会一目了然。
假猪血横行霸道,怎么识别真假
猪血“长相”很奇怪
刘先生在农贸市场的一个摊位上买了几块猪血,拿回家准备做菜时发现这些猪血的“长相”和气味很奇怪。它们表面光滑柔韧、颜色鲜亮,切开后的切面异常平滑,见不到有小气孔;同时,切片时不碎,还很有弹性,而且没有任何血腥味。刘先生在老家经常吃猪血,但从来没见过这样的猪血。
为什么这里的猪血是这样?当刘先生正纳闷时,他的儿子从深圳打来电话说,广州市场上已查出不少假猪血,而这些假猪血的特征与刘先生买的猪血差不多。儿子叮嘱他千万不要再买猪血吃了!而当刘先生拿着猪血再去找摊主理论时,摊主却说不知道猪血是用什么原料加工的,因为自己只负责卖货,而货是别人送来的。
当笔者听了刘先生的“故事”后,决定将这些假猪血的来龙去脉探个究竟。
“行内”人讲加工“秘密”
阿东曾在一个重庆老板的假猪血加工点干过一段时间,后来感到这行太坑人、太脏就改行帮人送干货了。
经过多方努力,笔者找到了阿东。他向笔者讲述了下面的“故事”。
这些假猪血,不仅加工场地异常肮脏,而且加工好的成品几乎没有猪血的成分,都是用其他原料包括化工原料合成的。因此,一小桶猪血原料能加工成几十桶假猪血成品。而老板对加工原料的配方很保密。每次加工前,老板都把配好的原料和一种黄褐色的液体送到加工场,而不让工人知道配方。时间久了,阿东才慢慢得知,原料中有玻璃水、过氧化氢、甲醛、明矾、生粉即淀粉、色素等。而对于这些原料的配方比例,则始终是“只有老板一个人知道”。
玻璃水有什么用?是用来凝固原料中大量生粉和水分的。过氧化氢有什么用?是专门用来除去原料中异味的。甲醛有什么用?可以让假猪血形状好看,夹起来不易破碎,吃起来有韧性。而在原料中加明矾和色素则是为了让假猪血显得鲜亮。这些原料很便宜,而且买一次能用很长时间。
真假猪血的识别方法如下:
假猪血横行霸道,怎么识别真假
1、看颜色:假猪血由于搀了色素或血红,颜色非常鲜艳,而真猪血则颜色呈深红色;
2、用手摸:假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质,比较柔韧,怎么切都不会碎,而真猪血则较硬,用手碰时,容易破碎;
3、看切面:猪血切开后,如果切面光滑平整,看不到有气孔,说明有假,如果切面粗糙,有不规则小孔说明是真猪血;
3、闻气味:真正的猪血,有股淡淡的腥味,如果闻不到一点腥味,就可能是假的。

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