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竹笋封面

竹笋的介绍,竹笋的营养价值和功效信息

公开时间:14/03/18 | 文章来源:爱吃的美食网

笋基本介绍 别名:竹笋,时令:每年12月到来年5月,汉字筍由竹与旬组成,取其音从旬,而意从竹。是竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美。笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。 笋的营养成分 营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克) 水 91 克 热量

笋基本介绍
别名:竹笋,时令:每年12月到来年5月,汉字“筍”由“竹”与“旬”组成,取其音从旬,而意从竹。是竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美。笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。
笋的营养成分
营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
91 热量 27千卡
蛋白质 2.6 脂肪 0.3
碳水化合物 5.2 纤维 2.2
3 13毫克
0.5毫克 3毫克
59毫克 533毫克
4毫克 1.1毫克
维生素C 4毫克 维生素B1 0.15毫克
核黄素 0.07毫克 烟酸 0.6毫克
维生素B6 0.24毫克 叶酸 7微克
维生素B12 0微克 维生素A 1微克
维生素E 1毫克 维生素D(D2+D3) 0微克
维生素D 0国际单位 维生素K 0微克
饱和脂肪酸 0.069 单不饱和脂肪酸 0.007
多不饱和脂肪酸 0 胆固醇 0毫克
笋的功效
有助消化、防止便秘 
利九窍、通血脉、化毯涎
如何挑选笋
春笋要质地鲜嫩,黄色或白色最好;毛笋以整齐色白,鲜嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩为佳;冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住,太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。
笋的储存方法
新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快使用,如果吃不完或是买回来不立即食用,以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发,再放入冰箱内冷藏,不过最好还是尽早吃完。 
或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。
笋的食用禁忌
春笋中难溶性草酸钙含量教多,因此各种结石患者不宜多食。处于发育期的儿童,骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,如吃笋过多,会使儿童缺钙易患软骨病,缺锌会造成生长发育缓慢。所以,15岁尤应注意不宜多吃笋。 
过量摄入纤维素会对肠胃造成负担,严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。 
过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。 
笋系寒、涩之品,凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人,不直吃笋。此外,笋还能助发疮毒,故凡痈疮患者,也应忌吃笋。 
笋的烹饪小窍门
由于笋中含大量草酸,会影响人体对钙的吸收和利用,为防其弊,在食用笋时,应将它烧熟煮透,若用笋片、笋丁炒菜,也要先把笋用开水烫5-10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
冬笋的食用禁忌
笋性寒,年老体弱者和婴幼儿最好别吃,女性月经期间、产后也不宜多吃。

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