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青蒜封面

青蒜的介绍,青蒜的营养价值和功效信息

公开时间:14/02/26 | 文章来源:爱吃的美食网

青蒜的基本介绍 蒜苗,又叫蒜毫、青蒜(不见光是为蒜黄)。大蒜的花苔,包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较

青蒜的基本介绍
蒜苗,又叫蒜毫、青蒜(不见光是为蒜黄)。大蒜的花苔,包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。
是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它生长在农田里,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。在各地都能生长,而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植,经济效益可观。
将蒜种在土壤中或浅水中,刚开始会长出有些像小葱的绿色的嫩苗,称为青蒜或蒜苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
青蒜的营养成分
营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
热量 30 大卡 胡罗卜素 590 微克
168 毫克 维生素A 98 微克
25 毫克 24 毫克
17 毫克 维生素C 16 毫克
9.3 毫克 碳水化合物 6.2 克
蛋白质 2.4 克 纤维素 1.7 克
1.27 微克 0.8 毫克
维生素E 0.8 毫克 烟酸 0.6 毫克
脂肪 0.3 克 0.23 毫克
0.15 毫克 硫胺素 0.06 毫克
0.05 毫克 核黄素 0.04 毫克
青蒜的功效
醒脾气、消积食 
杀菌、抑菌 
预防血栓形成、保护肝脏 
预防癌症
如何挑选青蒜
品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。
青蒜的储存方法
如果一次用不完,可以用带帮的大白菜叶子把青蒜包住捆好,放在阴凉处,不要沾水,这样可以保存好几天。
青蒜的食用禁忌
不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食
青蒜的烹饪小窍门
青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。