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黄玉米封面

黄玉米的介绍,黄玉米的营养价值和功效信息

公开时间:12/04/30 | 文章来源:爱吃的美食网

黄玉米的基本介绍 别名:苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、玉麦,存储时间:半年内,米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普

黄玉米的基本介绍
别名:苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、玉麦,存储时间:半年内,米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。 
玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。
黄玉米的营养成分
营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
10.37 热量 365千卡
蛋白质 9.42 脂肪 4.74
碳水化合物 74.26 纤维 7.3
0.64 7毫克
2.71毫克 127毫克
210毫克 287毫克
35毫克 2.21毫克
维生素C 0毫克 维生素B1 0.385毫克
核黄素 0.201毫克 烟酸 3.627毫克
维生素B6 0.622毫克 叶酸 19微克
维生素B12 0微克 维生素A 11微克
维生素E 0.49毫克 维生素D(D2+D3) 0微克
维生素D 0国际单位 维生素K 0.3微克
饱和脂肪酸 0.667 单不饱和脂肪酸 1.251
多不饱和脂肪酸 2.163 胆固醇 0毫克
黄玉米的功效
益肺宁心 
健脾开胃 
利水通淋 
防癌 
降胆固醇 
健脑
如何挑选黄玉米
应挑选粒颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米。
黄玉米的储存方法
新鲜的玉米如果需要长时间保存,只要将新鲜玉米的外叶去掉(保留内叶),用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻,可以保鲜玉米半年之久。
黄玉米营养小知识
1. 玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。 
2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。 
3. 研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。 
4. 国外医学资料介绍,以玉米为主食的地区,癌症发病率普遍较低,可能是其中富含镁、硒元素等,抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸,谷氨酸有健脑作用,它能帮助和促进脑细胞进行呼吸,在生理活动过程中,能清除体内废物,帮助脑组织里氨的排除,故常食可健脑。
黄玉米使用过人群
一般人皆可食用。 
尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。
黄玉米制作小知识
玉米熟吃更佳,烹调尽管使玉米损失了部分维生素C,却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。同时玉米不宜单独长期食用过多。
黄玉米食物相克
玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。