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大闸蟹怎么吃_大闸蟹的吃法

作者:爱吃美食网   2017-03-31
爱吃美食网导读:爱吃美食网食材频道大闸蟹的吃法专区,为您详细介绍大闸蟹的吃法知识,大闸蟹食用处理方法,大闸蟹怎么吃,哪些人不能吃大闸蟹,大闸蟹的食用禁忌等知识,更多请查阅爱吃美食网。

文章目录

一、大闸蟹的食用处理方法 二、大闸蟹的简介 三、哪些人不能吃大闸蟹、大闸蟹的注意事项 四、大闸蟹的吃法(做法)大全

大闸蟹的食用处理方法

识别公蟹和母蟹、母蟹尾部为半圆形,公蟹尾部是尖锥形。用刀尖从嘴巴插入,轻轻转动刀尖取出壳。用剪刀减去尾巴。减去鳃。挑出胃。减去脚尖。清洗干净蟹壳,将蟹壳盖上。

大闸蟹的简介

1、简介

大闸蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、中华绒螯蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。

蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为着名,历来被称为蟹中之冠,是国家工商总局认定为中国驰名商标,其他较为着名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。

2、图片

大闸蟹怎么吃_大闸蟹的吃法

大闸蟹怎么吃_大闸蟹的吃法

大闸蟹怎么吃_大闸蟹的吃法

大闸蟹怎么吃_大闸蟹的吃法

哪些人不能吃大闸蟹、大闸蟹的注意事项

1、哪些人不能吃大闸蟹

1.1、过敏体质者

螃蟹中的组氨酸经细菌脱羧生成的组胺是一种致敏物质,易诱发过敏症状。对于有食物过敏史、蛋白质过敏史、哮喘的人,不能食用大闸蟹。

1.2、伤风发热者

清代食养专着《随息居饮食谱》记载,蟹,多食发风,积冷,时感未清,痰嗽便泻者,均忌。伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

1.3、痛风患者

螃蟹属于高嘌呤食物,而嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风患者病情。嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹,更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。

1.4、婴幼儿

蟹黄和蟹膏含有大量的性激素,如食用较多可能导致婴幼儿性早熟的发生。

1.5、消化系统疾病患者

螃蟹富含蛋白质,大量食用后会促进胰液的分泌,诱发胰腺炎,尤其是合并胆结石者急性发作,胆结石、胰腺炎、肝炎活动期等消化系统疾病患者最好不要食用。同时蟹黄还富含胆固醇,促进胆汁分泌,会加重肝炎患者肝脏负担。

1.6、心脑血管疾病患者

螃蟹,尤其是其中的蟹黄胆固醇含量较高,多食会导致血胆固醇升高。血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病等心脑血管疾病患者不要吃螃蟹。即使对于正常人来说,也不宜一次食用大量蟹黄。而对于血脂已经超标、有心脑血管疾病的人来说,再食用大闸蟹会对上述疾病产生不利影响。

2、大闸蟹的适用人群

一般人群均可食用

2.1、适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

2.2、平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

3、大闸蟹的食用禁忌

3.1、蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

3.2、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

3.3、蟹要现蒸现吃,不要存放

3.4、吃蟹不要乱嚼一气

大闸蟹的吃法(做法)大全

蒸大闸蟹

做法:首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开,否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎,大闸蟹的腿就极容易搞断,失去美观;其次是将大闸蟹放入蒸锅的时候,务必要仰放,这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外,还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出,导致营养散失。蒸锅加入适量的水水,上火,待蒸锅上气后,将大闸蟹放入锅内,大闸蟹尽量不要挤压,所以如果大闸蟹多,蒸锅小的话,可以分几次蒸,不要着急哈。20至25分钟后,大闸蟹就蒸熟了。拆开绳子,蘸上汁料,您就尽情地吃吧。

煮大闸蟹

做法:螃蟹洗刷干净,放入锅中,放入冷水(不能用热水)差不多正好可以没过螃蟹即可,放入适量的姜,葱,盐(用调料者可不放盐)。用大火烧开,烧开后调小火,螃蟹少则烧10分钟,螃蟹多则烧12分钟。(不要时间太长,螃蟹会老,肉会缩),此时可以看见有雌蟹的黄油漂在水面上,闷上几分钟就可以捞起品尝了。(可不用调料食用也可自己用蒜,姜,醋自己调配喜欢的调料)