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甲鱼汤的做法_甲鱼汤的做法大全

作者:K_lihuier   2017-03-24
爱吃美食网导读:爱吃美食网食谱频道甲鱼汤的做法专区,为您详细介绍甲鱼汤的做法大全知识,包括甲鱼汤的食材处理方法、甲鱼汤相关菜谱介绍、厨房技巧、地域做法差别等知识,更多甲鱼汤的做法大全知识,请关注爱吃美食网。

文章目录

一、甲鱼汤的简介
二、甲鱼汤的做法
三、甲鱼汤的营养价值和饮食宜忌
四、甲鱼汤的价格、选购、保存

甲鱼汤的简介

甲鱼汤属于闽菜,主要食材是甲鱼,主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸,汤品营养丰富,是食补良品。甲鱼是我国传统的上等中药材,具有极高的药用价值,是滋阴补肾的佳品,有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。甲鱼汤的做法_甲鱼汤的做法大全

甲鱼汤的做法

1、做法一

材料:甲鱼一斤左右、鸡一块鸡腿、干香菇适量、竹荪2两、玉米一个、老姜适量、八角适量、花椒适量、大葱适量、蒜适量、红枣适量、料酒适量、枸杞适量

步骤:杀甲鱼,等甲鱼的头伸长时,就把头去了,把脚和尾都去了,(锅里烧开水)把甲鱼放进去煮2~3分钟,捞出冷却,在甲鱼的肚子上划十字刀,取出内脏,黄油也要去,基本是成空状,甲鱼壳上面的黑也要去除干净,注意壳边的群边最好了,不要去除了,那是甲鱼最营养的东东,洗净,宰成块状,洗净。把鸡宰块,在开水里绰血水。香菇在开水里泡,泡半小时,洗净,竹荪,洗净,玉米切段,大葱切段。放少许油,姜葱,姜,蒜放进锅,炒香,倒入水,加进食材,中火炖一个小时。加盐,鸡精,就可以上菜了。

2、做法二

材料:甲鱼1只、黄芪50g、枸杞子60g、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、香菜适量

步骤:甲鱼。黄芪、枸杞子。姜蒜。把料统统放入电高压锅中(除了盐和香菜不放)。还有葱。兑入清水,以没过甲鱼为准。兑入料酒。打开电源,盖上锅盖。时间定30分钟。出锅。出锅时放入盐调味,喜欢吃香菜的放入,不喜欢则不放。上桌。清理甲鱼时,用开水烫一下甲鱼,以去除腥皮。再用甲鱼苦胆水泡10分钟,捞出来清水洗净既可烧煮。甲鱼汤的做法_甲鱼汤的做法大全

3、做法三

材料:甲鱼,菜籽油,专用料包,盐,生姜,酱油,料酒,矿泉水,青椒,干椒,胡椒粉

步骤:把甲鱼宰杀洗净、去粗皮,切成4cm见方的小块后,入锅加入料酒,焯水后,撕去肥油备用;锅上火,放入菜籽油,下生姜和专用料包,煸香后,再放入甲鱼,煸炒至起泡;放入酱油、盐、青椒,干椒翻炒均匀后加入矿泉水,先大火烧开再转小火,熬制50分钟;等甲鱼软烂时,挑出料包、姜片和青椒,撒上胡椒粉即可出锅。

甲鱼汤的营养价值和饮食宜忌

1、营养价值

甲鱼是我国传统的上等中药材,具有极高的药用价值,是滋阴补肾的佳品,有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼,体内的阴精就能不断得到加强,并起到滋阴潜阳的作用,使人体阴阳恢复到相对平衡的状态,从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。甲鱼全身是宝,其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼对肝硬化、脾肿大有治疗作用,还能调节免疫功能,提高淋巴细胞转化率,促进骨髓造血功能;甲鱼血可作补血剂,将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用,可降低血糖值;甲鱼卵可治久疟,久痢。甲鱼汤的做法_甲鱼汤的做法大全

2、饮食宜忌

适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。

甲鱼汤的价格、选购、保存

1、价格

28-80元/斤不等。

2、选购方法

一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。

3、保存方法

先将甲鱼捆绑好,放入冰箱底部盘内(温度控制在零度),3—4小时将盘向上挪一格,直至最上层。待甲鱼的四脚全部缩回用手触摸它也不动弹。便可将它身上的绳索解开,在其身上盖一张黑纸或纸板。这样甲鱼便处于“冬眠”状态。何时需要食用,便将甲鱼拿出,待其完全苏醒后,即可宰杀食用。