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牛蛙的做法_牛蛙的做法大全

作者:这是哪儿呢   2017-04-03
爱吃美食网导读:爱吃美食网食谱频道牛蛙的做法专区,为您详细介绍牛蛙的做法大全知识,包括牛蛙的食材处理方法、牛蛙相关菜谱介绍、厨房技巧、地域做法差别等知识,更多牛蛙的做法大全知识,请关注爱吃美食网。

文章目录

一、牛蛙的简介
二、牛蛙的做法
三、牛蛙的营养价值和饮食宜忌
四、牛蛙的价格、选购、保存

牛蛙的简介

蛙科动物。独居的水栖蛙,因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名,故名牛蛙,为北美最大的蛙类。因其叫声大而得名,鸣叫声宏亮酷似牛叫,故名牛蛙。牛蛙是两栖类生物的天敌。原产于美国东部数州,後被引进西部各州和其他国家。牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点,是名贵食品。也可以出口创汇。其皮还可制革,脏可制药;牛蛙生长快,肉质细嫩,味鲜美,是低脂肪高蛋白的高级营养食品;蛙皮可制作高级皮革,其草皮薄、柔软、坚韧,是制造上等钱包的材料,皮带、领带、皮鞋、乐器、外科手术线的优良原料,蛙内脏可以药用,蛙油可制作高级润滑油。牛蛙的做法_牛蛙的做法大全

牛蛙的做法

1、做法一

材料:牛蛙3只,白洋葱1个,青蒜100g,干辣椒50g,鲜朝天椒4枚,老姜20g,蒜10瓣

步骤:牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。牛蛙的做法_牛蛙的做法大全

2、做法二

材料:牛蛙两只(毛重约500g),洋葱半个,香菜一小把,小红辣椒,杭椒,大蒜,姜,葱,麻椒(或者花椒)

步骤:牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段。小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉。倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香。倒入洋葱丁,反复煸炒出香味。倒入牛蛙,反复煸炒两分钟。加入一汤匙料酒。加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀。盖上盖子,转小火焖5分钟。打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅。

3、做法三

材料:牛蛙4只、青尖椒5个、油适量、鸡蛋清一个、生粉适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、酱油适量

步骤:牛蛙去头及内脏,去皮洗净,加入料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。牛蛙切块,加入蛋清,拌入生粉。热水烧开下入牛蛙煮5分钟捞出。锅内放油烧热,下入姜丝、花椒、蒜片炒香,放入青椒炒3分钟,倒入牛蛙加盐、料酒、酱油、胡椒粉翻炒5分钟。出锅装盘。

牛蛙的营养价值和饮食宜忌

1、营养价值

牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。 牛蛙还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。 牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质,经水解,生成复合胺基酸。其中,精胺酸、离氨酸含量较高,是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸,经分离提纯,用於医药,化妆工业。牛蛙的做法_牛蛙的做法大全

2、饮食宜忌

一般人皆可食用。胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。

牛蛙的价格、选购、保存

1、价格

每个季节的价格都不一样的。市场上12到15元一斤。

2、选购技巧

牛蛙体形与一般蛙相同,但个体较大,雌蛙体长达20厘米,雄蛙18厘米,最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位,吻端尖圆面钝。眼球外突,分上下两部分,下眼皮上有一个可折绉的瞬膜,可将眼闭合。背部略粗糙,有细微的肤棱。四肢粗壮的就是好牛蛙。有的牛蛙皮肤颜色较深,有的颜色较浅,这个倒没关系。主要是看牛蛙的健康状态,只要健康的都可以,尽量避免买到生病的牛蛙。

3、保存技巧

牛蛙一般放到冰箱中冷藏即可。