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麦芽糖的做法_麦芽糖的做法大全

作者:旋转浓   2017-04-24
爱吃美食网导读:爱吃美食网食谱频道麦芽糖的做法专区,为您详细介绍麦芽糖的做法大全知识,包括麦芽糖的食材处理方法、麦芽糖相关菜谱介绍、厨房技巧、地域做法差别等知识,更多麦芽糖的做法大全知识,请关注爱吃美食网。

文章目录

一、麦芽糖的简介
二、麦芽糖的做法
三、麦芽糖的营养价值和饮食宜忌
四、麦芽糖的价格、选购、保存

麦芽糖的简介

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

麦芽糖的做法_麦芽糖的做法大全

麦芽糖的做法

1、麦芽糖蒸山药

材料:山药1节,麦芽糖适量。

做法:山药削皮,切成薄片,平铺到盘子上。在山药上撒少量的麦芽糖。放到电饭锅的蒸笼上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭蒸熟了,山药也就蒸熟了。蒸熟山药后,把盘子里多余的水倒掉,再撒上麦芽糖即可。

小诀窍:山药削皮时要带手套,皮上有生物碱,会很麻手,然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套,麻手的时候就用火烤手才行,就是煤气火来烤熟,才能解痒。山药要切很薄的片,才容易和米饭一起蒸熟。蒸熟后撒入麦芽糖,老人小孩都喜欢。如果麦芽糖变硬了,隔水煮一下就变软了。

2、甜蜜蜜的麦芽糖

主料:小麦50克、糯米500克。

做法步骤:选择颗粒饱满的小麦,在豆芽机里发芽;慢慢的孕育成长,不要着急;三天后,基本长成这样3-4cm长的时候,可以连根拔起准备粉碎了;放了一点水,用搅拌机打碎;电饭煲蒸糯米,比平时蒸饭多一点点水,煮成有点烂的饭,容易接下来发酵;待蒸熟的糯米放凉至40-50度时,可以和打碎的麦芽混合在一起了;充分搅拌均匀,盖上锅盖;包上毛巾,盖上被子,我是晚上做的,发酵了一夜,6个小时应该就可以了;找块干净的纱布,开始过滤;把水挤出来,用力拧,还是很容易的;挤出的汁;倒在锅里熬煮,把水份蒸发;熬到最后变这样不停起泡,就关火待凉;关火终于平静下来了~再等等,应该可以用筷子卷起来了,尝了一下,味道不是很甜~估计外面的麦芽糖都是放了糖的。

3、糖瓜

用料:麦芽糖500g、甜奶粉适量。

做法:厚底锅加热,倒入麦芽糖,中火熬成粘稠的糖团;案板上撒一层甜奶粉,取出糖团,略晾凉,在案板上反复搓揉拉伸至白色;将搓揉好的糖团拉成长条状,刀在火上烤热,快速切成段状,再撒上一层甜奶粉防粘手;将切好的糖瓜块密封放进冰箱冷藏即可。

小贴士:拉糖的过程真的是个力气活,要是天天做也就不用去健身房请私教了;撒甜奶粉纯粹就是为了不粘手,不喜欢的可以不撒;熬糖稀的时候要注意别糊底。

麦芽糖的做法_麦芽糖的做法大全

麦芽糖的营养价值和饮食宜忌

1、麦芽糖的营养价值

麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

2、麦芽糖的适宜人群

适宜人群:一般人群均可食用。禁忌人群:湿热内郁、中满吐逆、糖尿病患者忌食。

麦芽糖的做法_麦芽糖的做法大全

麦芽糖的价格、选购、保存

1、麦芽糖的选购

饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。

2、麦芽糖的存储

密封干燥保存。