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咕噜肉_咕噜肉的做法

作者:罐子   2017-05-19
爱吃美食网导读:爱吃美食网食谱频道咕噜肉的做法专区,为您详细介绍咕噜肉的做法知识,包括咕噜肉食材处理方法、食材选购、烹调技巧等知识,更多咕噜肉的做法知识,请关注爱吃美食网。

文章目录

一、咕噜肉简介
二、咕噜肉的厨房技巧
三、咕噜肉的营养价值和饮食宜忌

咕噜肉简介

由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区,也顺理成章最先接触粤菜,加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面,广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人,并于当地开设粤菜餐馆,更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆,都有咕噜肉的供应,通常会附送白米饭或炒饭。另一方面,香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为“古老肉”,后谐音转化成“咕噜肉”。咕噜肉_咕噜肉的做法

咕噜肉的厨房技巧

1、咕噜肉怎么做

材料:猪肉,鸡蛋,红、青椒,洋葱,糖五柳菜,蒜,盐,白糖,甜辣酱,茄汁,料酒,生粉,面粉。

做法:将红、青椒、洋葱切成榄型粒,把蒜剁成茸;将猪肉切成粒;打蛋去壳,用碗盛起后用;切好肉粒加料酒、蒜茸、盐拌匀腌制;腌制好肉粒加入蛋液拌匀;拌上蛋液肉粒加生粉、面粉拌匀;起锅加油烧滚,放入拌好粉的肉粒进行油炸,炸至金黄色捞起;装起热油,剩下余油放蒜茸、洋葱起锅,加些少水、白糖、甜辣酱、茄汁、生粉调芡,调好后倒入炸好的肉粒、红青椒、糖五柳拌匀即可上碟。

2、菠萝咕噜肉怎么做

材料:猪里脊肉300g,新鲜菠萝(或菠萝罐头)50g,青椒(切菱形片)1/2只,红椒(切菱形片)1/2只,鸡蛋1枚。

做法:将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒;菠萝切成体积相等的方块;肉粒放入碗中,调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟;鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液;将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉;用筛子筛去肉上的多余面粉,备用;大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热,下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出;炒锅烧热油,放入蒜粒、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋、生抽、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅;最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。咕噜肉_咕噜肉的做法

3、香橙咕噜肉怎么做

材料:猪里脊300克、橙子2个。

做法:里脊肉切成片,加入料酒盐腌制10分钟;橙子去皮,切成块;取一碗加入番茄酱清水糖白醋淀粉和一个橙子的橙汁搅拌均匀成料;腌制好的肉片,加入干淀粉搅拌均匀,让每片肉都能裹上干淀粉;锅中注入油,烧至6成热,将裹上淀粉的肉片逐个下入油锅中;炸制肉片微黄,肉片熟透后捞出;将肉片复炸一次,捞出沥干油;锅中留底油,爆香葱碎;倒入料汁烧开;烧至汤汁浓缩粘稠后倒入橙块和炸好的肉片;快速翻炒均匀,让每块肉和橙子都能沾满料汁即可。

咕噜肉的营养价值和饮食宜忌

1、咕噜肉有哪些营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。咕噜肉_咕噜肉的做法

2、咕噜肉有哪些饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。