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蚕豆的做法_蚕豆的做法大全

作者:旋转浓   2017-05-21
爱吃美食网导读:爱吃美食网食谱频道蚕豆的做法专区,为您详细介绍蚕豆的做法大全知识,包括蚕豆的食材处理方法、蚕豆相关菜谱介绍、厨房技巧、地域做法差别等知识,更多蚕豆的做法大全知识,请关注爱吃美食网。

文章目录

一、蚕豆的简介
二、蚕豆的做法
三、蚕豆的营养价值和饮食宜忌
四、蚕豆的价格、选购、保存

蚕豆的简介

蚕豆(野豌豆属),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆的做法_蚕豆的做法大全

蚕豆的做法

1、蚕豆炒鹅蛋

主料:蚕豆300g、鹅蛋2个;辅料:姜4片、蒜8瓣、盐1茶匙、骨汤1勺、糖1/2茶匙。

做法步骤:蚕豆焯水捞出。葱切段,姜切片,蒜切片。鹅蛋打散,炒出备用。炒蛋的油煸炒葱姜蒜。出香味。放入蚕豆,盐,糖,骨头汤。小煮一下。还剩下一些汤汁的时候放入炒好的蛋,鹅蛋吸收了带着蚕豆香味的汤汁格外好吃。

2、青葱炒蚕豆

材料:青葱带头的5~6颗,蚕豆6斤(拨好差不多有1斤半),盐,味精。

做法:剥好的蚕豆用清水洗净沥干。将洗好的青葱去根连葱头切小。炒锅倒入适量的油,烧热(油温要高),先放青葱煸炒出味道后再倒入蚕豆炒匀。转至中火煸炒5~6分钟后,洒点盐、味精即可出锅。

3、蚕豆火腿炒蛋

主料:蚕豆150g、火腿50g、鸡蛋2个;辅料:油适量、盐适量、酱油适量。

做法步骤:新鲜蚕豆米洗净备用;火腿切丁备用;2个鸡蛋打到容器里;搅拌均匀备用;热锅下油,倒入鸡蛋液;加适量盐调味;待底部蛋液成型后,即可炒鸡蛋;炒到鸡蛋双面金黄;盛到碗里备用;热锅下油,炒蚕豆米;加适量盐调味;加适量酱油调味;小火翻炒蚕豆米;等蚕豆米颜色变深,转大火;加入切好的火腿丁一起炒;再倒入炒好的鸡蛋,拌匀出锅。

4、油酥蚕豆

食材明细:蚕豆适量、大葱适量、姜片适量、小茴香适量、香叶适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、老抽1/3勺、食用油适量。

做法步骤:锅置火上加入适量水,放入少许盐、八角、桂皮、老抽1/3勺、大葱、姜片、小茴香、香叶、蚕豆。大火煮开改至小火煮20分钟捞出沥干水。将蚕豆平铺晾干表面水分。将蚕豆下入无油锅中小火烘焙。不时的翻动蚕豆,待表皮干透,滑动豆子有响声盛出。锅至火上油烧至7成热,下入蚕豆炸至微黄盛出。另起无油锅下入蚕豆,中小火翻炒片刻撒上少许盐晾凉即可。

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蚕豆的营养价值和饮食宜忌

1、蚕豆的营养价值

成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

2、蚕豆的禁忌人群

一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;

中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆;患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

蚕豆的做法_蚕豆的做法大全

蚕豆的价格、选购、保存

1、蚕豆的选购

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

2、蚕豆的存储

将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被虫蛀。

3、蚕豆的价格

在市场上,蚕豆的价格一般是1公斤2元左右。