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上海美食旅游:新辣道鲜椒罗非鱼翅锅

公开时间:13/11/03 | 文章来源:爱吃的美食网

前两天还和朋友说着上海的天太热没到吃火锅的气氛,忽然这冷风一刮,兴致就上来了,于是和小伙伴们相约去吃鱼翅。一听吃鱼翅,可能有朋友也不往下看了,直接就把我们打下十八层地狱--你们竟然吃鱼翅!所以趁你们还在看,我赶紧先声明:我们吃的不是鲨鱼翅,

前两天还和朋友说着上海的天太热没到吃火锅的气氛,忽然这冷风一刮,兴致就上来了,于是和小伙伴们相约去吃鱼翅。一听吃鱼翅,可能有朋友也不往下看了,直接就把我们打下十八层地狱--“你们竟然吃鱼翅!”所以趁你们还在看,我赶紧先声明:我们吃的不是鲨鱼翅,而是罗非鱼翅。
上海美食旅游:新辣道鲜椒罗非鱼翅锅
罗非鱼为一种中小形淡水养殖鱼类,被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。原产于非洲,和鲈鱼相似。“鱼翅”部位,即鱼下巴至鱼腹之间肉质最嫩的那一块,肉质紧实有弹性,刺少肉嫩,口感滑而不腻。这一部位是每一秒都在活动的活肉,一条鱼身上只有两块,是昔时四川自贡盐帮富商的最爱,被美食家们誉为鱼身上最好吃的部位。
这次推出鲜椒罗非鱼翅锅的店叫新辣道,这名字最近在美食圈红极了,北京的很多美食博主都参加了前两天举行的“吃货大趴,鱼乐无穷”的品尝活动,梭边鱼火锅开创者、中国烹饪大师、新辣道创始人之一及首席研发官徐伯春,与著名美食家沈宏非、《中国味道》栏目总策划董克平等美食大咖一起揭晓了鲜椒罗非鱼翅的美味秘诀。这次我终于也有机会品尝一番了。
上海美食旅游:新辣道鲜椒罗非鱼翅锅
我们去的这家店在徐汇星游城4楼,排队的人,店面很宽敞,这许多调料随便挑,可是吃辣的我最推荐下面有小米椒的那款,和鱼绝配。
这个就是他们的鲜椒罗非鱼翅锅,这锅底源于徐伯春的家传秘方。自贡盐帮菜辣的过瘾、鲜的地道,擅长水煮和活度,尤擅吃鱼,徐伯春从徐氏祖辈传承了精湛的厨艺以及独具特色的家传秘方。
鲜椒锅底由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒以及12味秘制香料,配以融合18味秘制香料的菜籽红油炒制而成,配方的精髓之处在于各种泡椒、泡姜、鲜椒酱、鲜姜、小米椒、青椒等30余味秘制香料所融合出来的鲜辣口感。徐伯春通过不断的研制尝试,将不同的辣味很好的融合在一起,并和罗非鱼翅鱼肉的鲜嫩口感形成绝配。罗非鱼最好的鱼翅部位,配上最适合的鲜椒锅底,这就是最佳搭配。
上海美食旅游:新辣道鲜椒罗非鱼翅锅
在出锅前的煨制中,底料中的泡椒泡姜原有辣味逐渐融入到罗非鱼翅中,而在出锅后,鱼锅中还将加入一些鲜椒,这也是非常有讲究的。加的两种鲜椒,一种是青椒,就是常见的那种,不辣但是有辣椒的清香,另一种就是自贡的特色小米椒,小米椒辣度高达3万史高维尔单位,在国内常见辣椒中排名前三。在吃火锅的过程中,小米椒的辣味会逐渐渗透到锅底里,让锅底始终保持一种鲜辣,让辣味更持久。
鲜椒罗非鱼翅锅,既突出了泡姜、泡辣椒的浓郁辣味,又突出了鲜姜、鲜辣椒的刺激和鲜辣,丰富的辣味层次与罗非鱼翅完美融合,形成持续鲜辣的味觉风暴,对无辣不欢的现代人绝对是款挚爱美食。
新辣道锅底的最大特色就是“腌”,腌出来的浓厚醇香,腌出来的红油亮汤,腌出来的余香绵绵,鲜椒罗非鱼翅锅也不例外。这里加的泡椒泡姜,能起到丰富味道的作用,还可以开胃、增鲜,而且煮出来会有一股清香。
高峰时段,10分钟锅未上鱼免单,还附了个沙漏给你们计时,有趣,挑战一下你嗜辣程度吧。