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教你没喝完的酒如何处理才不变质的方法

公开时间:13/12/16 | 文章来源:爱吃的美食网

前言:我们国内随着的生活渐渐好起来,大家都爱喝葡萄酒,但是一旦你打开软木塞,葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天,就会得到这个惨痛的教训。葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽,留下的只有或多或少的酒醋味。香

  前言:我们国内随着的生活渐渐好起来,大家都爱喝葡萄酒,但是一旦你打开软木塞,葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天,就会得到这个惨痛的教训。葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽,留下的只有或多或少的酒醋味。香港California Vintage酒吧的经理苏珊?达尔文(Susan Darwin)说,氧气既是葡萄酒的朋友,也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感,但最后酒会开始坏掉。然而,多亏某些新技术的进步,略微延长开瓶葡萄酒的保质期已经成为可能。以下是部分常见的选择。
教你没喝完的酒如何处理才不变质的方法
  使用真空泵和瓶塞的方法
  保存葡萄酒最省钱的方法是买个瓶塞和泵,它们可以多次使用,价格约为五美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动几下,抽出 瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。
  充入惰性气体的方法
  惰性气体是不易反应的气体,它不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进(一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元)打开的酒 瓶中即可,由于惰性气体比氧气重,因此它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后,盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天,这 取决于葡萄酒的类型。
  制酒机的方法
  重型专业制酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。这种葡萄酒是气密密封的(类似于使用真空泵和瓶塞的效果),并且也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空 气,尽量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元,你可能只能在酒吧中找到它们。在那里,有多种“散装”葡萄酒可供品尝。
  保存了一段时间的葡萄酒永远不会像刚开瓶的葡萄酒味道那样好。但这要比把喝剩的酒倒进下水道里好。归根到底,最好的选择是一次喝完,不要留下剩酒。
  其他保存没喝完的酒方法
  跟氧气接触会使葡萄酒老化。如果一瓶葡萄酒没有喝完,塞紧木塞能保护剩下的葡萄酒。瓶中的葡萄酒越少,空气越多,越容易氧化失去新鲜感。  一个最好的延长盛葡萄酒寿命的方法是把酒转到一个更小的瓶里,也就是从750ml标准瓶转到375ml小瓶。
  将未喝完的白葡萄酒塞紧瓶塞放进冰箱,可以保持其风味5天左右,但是红葡萄酒48小时后酒的品质开始下降(你也可以塞紧瓶塞冰冻红葡萄酒,但是在侍用前必须要让恢复到室温)。
  也有其他的办法来延长已开瓶葡萄酒的寿命,包括抽出瓶中氧气。两个便宜的装置是Vacu-Vin(抽出瓶中空气用橡胶塞子塞住瓶口)和Private   Preserve(它是一罐氮气,你喷进瓶子可以隔离氧气),都可以使葡萄酒的寿命延长几天。
  注意事项
总之,无论是任何酒,开瓶后我都不建议保存一周以上的时间,特别是一些老年份的酒,本身就缺乏活力了,千万不要让过多的氧气再侵蚀它了。